您现在的位置:首页 >> 教学培训 >> 职教讲坛

中餐用餐礼仪-香城职教讲坛第22讲(周艳玲)

录入:admin 更新日期:2016-05-16 浏览次数:

 

中餐用餐礼仪

中国餐饮礼仪可谓源远流长。据记载,在周代,饮食礼仪已形成一套相当完善的制度,清代一些西餐礼仪也被引进现代较为流行的中餐礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。这里是将单桌宴会和多桌宴结合在一起的。

1认真准备

宾客参加宴会,既是个人素质与修养的表现,又是对主人的尊重。接到邀请,能否出席应尽早答复对方,以便主人做出安排。一旦确定出席,就不要随意改动,出席之前,一般应梳洗打扮。衣着要求整洁、大方、美观。如果参加家庭宴会,可给女主人准备一份礼品,在宴会开始之前送给主人。礼品价值不一定很高,但体现自己的心意

 

2按时抵达

按时出席宴会是最基本的礼貌。抵达的迟早、逗留时间的长短,在一定程度上反映对主人的尊重,迟到、早退、逗留时间过短,都被视为失礼或有意冷落。身份高者可略晚些到达,一般客人宜略早些到达。

3、桌次安排

中餐传统主要是大圆桌,桌次的安排采用“高近低远”,“近为主、远为次,右为主、左为次的原则安排。即离主席台位置越近越居中,客人的身份越尊贵,一般说来,台下最前列的1~2桌是为贵宾和第一主人准备的,一般的赴宴者最好不要贸然入座。

4、席位安排

中餐习惯于按职务和身份高低排列席位,主人位一般安排在面向门的位置,以便于招呼客人,宾客席位的安排一般是这样的(如图)。主宾携带夫人,出于礼节,主人的夫人应该陪同出席,宾客席位的安排一般是这样的(如图)

5礼貌入座

入座后坐姿要端正坐时应把双脚踏在本人座位下,不可随意伸出,影响他人,更不可将脚踏在别人椅子上

6、餐具选用

(如图)

7、餐巾香巾使用

判断主人位的标志,擦嘴和装饰美化桌面,用餐前应先将餐巾打开铺在腿上,用餐完毕叠好放在盘子右侧,不能擦手擦脸。香巾(小白毛巾)擦手、脸,擦毕放回香巾碟中(杯花、盘花的使用)

8、注意交谈

无论是主人还是宾客或陪客,都应与同桌的人交谈,特别是左邻右座,不可只与几位熟人或一两人交谈。若不相识,可自我介绍。谈话要掌握时机,不可只顾自己一人夸夸其谈

9、文雅进餐

宴会开始时,一般是主人先致祝酒辞。此时应停止谈话,不可吃东西,注意倾听。致辞完毕,主人招呼后,即可开始进餐。

进餐时要注意举止文雅,取菜时不可一次过多。吃东西要闭嘴嚼,不可发出声响。要将食物送进嘴里,不可伸出舌头去接食物。嘴里有食物时不可谈话在进餐过程中,尽量避免随意脱下外衣、摘下领带、松开领口、挽起袖子、解开衣扣等动作。

10、学会祝酒

举杯祝酒时,主人和主宾先碰,人多时可以同时举杯示意,不一定碰杯。碰杯时要注视对方,以示敬重友好。宴会上相互敬酒表示热烈的气氛,但切忌饮酒过量,如不能喝酒,可以礼貌的声明,但不可以把杯子倒置。

酒水最佳饮用温度、斟酒量葡萄酒知识

11、筷子使用

中餐有别于西餐的餐具主要是筷子,正确使用筷子要学会标准的握筷姿势,过高或过低握筷或者变换指法握筷都是不规范的。使用筷子时,不能用筷子敲打桌边、碗盏或杯子(也不可玩弄桌上的酒杯、碗盘等餐具),特别是在等待就餐时夹莱时不要在菜肴里挑来挑去,上下乱翻,不要用筷子穿刺菜肴;不要将筷子含在嘴里玩儿;在进餐过程中进行交谈,不能用筷子去指点别人。

12、洗手盅

勿当成茶盅

13牙签使用

正式宴会中,不宜当众使用牙签,在餐桌上必须用牙签时,最好以手掩口轻轻剔牙,而边说话边剔牙或边吃边剔牙都不雅观。

14告辞致谢

宴会结束一般先由主人向主宾示意,请其做好离席准备,然后从座位上站起,这是请全体起立的信号。告辞时应礼貌地向主人道谢。席间一般不应提前退席。若确实有事需提前退席,应向主人打招呼后轻轻离去

讲座ppt下载

(责任编辑:admin)
【字体:

推荐新闻

热门新闻